蛋黃栗子肉粽

食材

  • 粽葉 100 片

  • 麻繩 40 條

  • 糯米 2 公斤 (過夜泡好)

  • 乾香菇 30 朵

  • 去殼栗子 20-30 顆

  • 冬蝦 200 克

  • 鹹蛋黃 20-30 顆

  • 五花肉 500克

  • 薑片 適量

  • 蔥段 1 根

  • 八角 3 顆

  • 辣椒 2 條

  • 糖 適量

  • 五香粉 1/2 匙

  • 胡椒粉 適量

  • 豉油60 毫升

  • 油 適量

  • 水 適量

步驟

  1. 剪去粽蒂頭和尾尖,用水泡軟,兩面刷洗,沖乾淨,水瀝乾備用。

  2. 香菇、栗子、冬蝦泡水泡軟備用。

  3. 把烤箱預熱10分鐘,再把鹹蛋黃擺進烤盤裡。烤約 5 ~ 10分鐘,微出油即可取出備用。

  4. 五花肉洗淨切小塊。將薑片、蔥段、八角、辣椒煸香。五花肉倒入熱油鍋一起翻炒,出水煸乾,煸至微黃出油。放入泡軟嘅香菇、栗子、冬蝦翻炒5分鐘。

  5. 再放入糖、五香粉、胡椒粉、豉油翻炒。倒入適量的水煮,開鍋后燜40分鐘。

  6. 將糯米倒入個新鍋跟油炒。在往米裏慢慢加入滷肉的湯汁(讓湯汁大約米量的一半),拌炒至糯米吸收湯汁變成咖啡色。

  7. 開始包粽!兩片粽葉,頭尾對稱,放入適量的米飯再放入炒好的餡料,上面再覆蓋一層的米飯。

  8. 包粽時,左手捏住粽子兩端,右手將粽葉尾端往上折。將粽繩在粽子中心繞一圈拉緊,打一個活結。

  9. 燒一鍋滾水,將粽子直接放入(水量大約跟粽子一樣高即可)。蓋上鍋蓋,煮約 60 分鐘,時間到關火悶 10 分鐘。

2020-06-24T18:04:52+00:00