上海鮮蝦菜⾁雲吞

食材

材料:

  • 梅頭豬⾁ 300g

  • ⽩菜 600g

  • 蝦 300g

  • 雲吞⽪ 60張

調味料:

  • ⽣抽 2湯匙

  • 鹽 1茶匙

  • 糖 2茶匙

  • 料酒 1湯匙

  • ⿇油 1/2茶匙

步驟

  1. 準備⼀鍋滾⽔,加⼊1茶匙鹽和1/2茶匙油,放⼊⽩菜,灼2分鐘後撈起,先剁碎,再搾乾⽔,放涼備⽤

  2. 蝦去殼,挑蝦腸,切粒備⽤

  3. 梅頭豬⾁剁碎,加⼊⽩菜和蝦,再加⼊調味料,攪拌均勻,醃20分鐘

  4. 準備⼀碗⽔,在雲吞⽪中央放⼊適量的餡,再把四邊沾上⼀點⽔,然後對摺,按實收⼝。再把雲吞收⼝的兩⾓向中間屈摺,沾⽔收⼝,同時⽤⼒壓成元寶形狀

  5. 在器⽫上灑上⽣粉,避免雲吞黏在⼀起

  6. 準備⼤半鍋滾⽔,放⼊雲吞煮⾄⽔滾後加⼊⼀碗凍⽔,重覆3次,直⾄雲吞完全熟透便可。

2020-07-14T18:12:02+00:00